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春节时做年夜饭是童年当中最快乐的一段时间，毕竟在做年夜饭的时候，会有各种各样的好吃，而当小孩的我们就可以在旁边偷偷的拿一些东西吃，而这些美食呢，可能都是带有一定的当地特色，在年夜饭这一天，我们会准备各种各样的东西，春节年夜饭必做的10道菜寓意好的菜也有很多，能够让我们的胃非常的满足，所以对小孩来说是最快乐的，而像小编这样喜欢吃鱼的小孩子来说，每年过年必定要点的一道菜就是有鱼的，鱼要怎样做出各种各样的花样，这就非常的有技巧了，接下来就让我们一起来看一看春节年夜饭必做的10道菜带鱼。

一、春节年夜饭必做的10道菜带鱼

（一）京酱肉丝

食材：猪瘦肉400克、胡萝卜1根、黄瓜半根、干豆腐适量、香菜适量、食用油适量；【腌制料】料酒1勺、姜2片、葱适量、盐适量、蛋清半个、淀粉半勺；【料汁】甜面酱2勺、料酒1勺、鸡精少许、白糖1/3汤勺、生抽2勺、清水3勺；

做法：

1、猪肉切丝，加入料酒、姜、葱、盐、蛋清、淀粉，拌匀腌制15分钟；

2、把胡萝卜和黄瓜切丝，香菜洗净，葱也切丝；

3、把一张干豆腐平铺，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、葱丝，卷起来，再切成小段，摆在盘子的一圈；

4、制作一碗料汁：甜面酱、料酒、鸡精、白糖、生抽、清水，拌匀；

5、锅中加入适量食用油，加入肉丝，翻炒至肉色发白；

6、加入调制好的料汁，转大火翻炒均匀，出锅前再淋少许香油提味，就可以出锅了；

7、把肉丝放入干豆腐卷的中间，吃的时候，取一个豆腐卷，把肉丝卷放进去就可以吃了。

（二）奥尔良烤鸡

所需食材：三黄鸡1只、奥尔良腌料80克、清水70克、姜3片、料酒2勺；

制作方法：

1、鸡爪和头都切掉，用牙签在鸡的表面多扎一些小眼

2、把姜片放三黄鸡上，再加入两勺料酒，按摩一下；

3、小碗里面加入80克奥尔良腌料和70克清水，搅拌均匀；

4、把奥尔良腌制料倒入三黄鸡中，用手抓匀，尽量多按摩一会儿，可以更加入味，按摩完腌制3小时以上；

5、烤盘上面垫一张锡纸，上面放烤网，把腌制好的三黄鸡放烤网上面，烤箱预热200度，放下层，先烤20分钟，然后每过10分钟，就取出来，刷一层腌制鸡的腌料，一共烤60分钟。

（三）丝瓜炒鸡蛋

所需食材：丝瓜1根、鸡蛋2个、小葱1根、蒜2瓣、食用油适量、盐适量、生抽1勺；

制作方法：

1、丝瓜洗净去皮，切成条，鸡蛋打入碗中，打散，切葱花和蒜末；

2、锅中油热，加入鸡蛋液，边加热边搅拌成鸡蛋块，把鸡蛋块盛出装盘备用；

3、锅中再加入少许油，加入葱花和蒜末，炒出香味，加入丝瓜，翻炒均匀；

4、加入少许清水，这样可以让丝瓜更加软乎好吃，口感更好；

5、加入一勺生抽和少许盐，加入炒好的鸡蛋块，这个时候，水已经收的差不多了；

6、翻炒均匀以后就可以装盘了，如果想吃更加滑溜溜的口感，可以再出锅前再淋入少许水淀粉，炒匀就可以了。

（四）油泼金针菇

所需食材：金针菇1把、蒜末2勺、葱花一勺、小米辣适量、食用油2勺、生抽2勺、盐少许、白糖半勺、蚝油1勺、水淀粉适量；

制作方法：

1、金针菇切掉根部，撕成小朵，锅中烧适量开水，水沸腾后，加入金针菇，煮三分钟；

2、把煮熟的金针菇，夹出来，过一下凉水，攥干水分，均匀地摆在盘子中；

3、锅中加入食用油，油热，加入蒜末炒出香味，加入生抽、蚝油、盐、白糖，翻炒均匀；加入水淀粉勾芡，加热至冒出小泡泡，就可以关火了

4、把汁淋在金针菇上面，撒上葱花和小米辣，就可以吃了，非常好吃哦。

（五）泡椒五骨鸡爪

所需食材：蒜末20克，葱末10克，姜末5克，小米辣5克，香菜，盐2克，白糖10克，生抽20克，香醋20克，辣椒油15克，泡椒适量，鸡爪8个，姜2片，料酒1勺；

制作方法：

1、鸡爪洗净，用剪刀把鸡爪的指甲剪掉；

2、再继续用剪刀把鸡爪的骨头剔除

3、剔除骨头的鸡爪，加入锅中，加两片姜，料酒，清水，大火烧开，转小火再煮8分钟，把鸡爪捞出来，放入凉水中过一遍，降温；

4、煮熟的鸡爪，加入蒜末，葱末，姜末，小米辣，香菜，盐，白糖，生抽，香醋，辣椒油，泡椒；

5、拌匀后就可以吃啦，酸辣劲道，非常好吃的泡椒无骨鸡爪就做好啦！

（六）油菜炒口蘑

所需食材：口蘑500克、油菜2颗、蒜3瓣、食用油适量、盐少许、白糖少许、生抽勺、水淀粉适量；

制作方法：

1、口蘑洗净后，切成片，不要切太厚，不容易炒熟，也不要切太薄，炒的时候容易炒碎；

2、油菜切成小段，喜欢吃油菜可以多加几颗，蒜切成片，备用；

3、锅中油热，加入蒜片炒处香味，火不要太大，容易把蒜炒糊；

4、加入口蘑片，大火翻炒，一直翻炒至口蘑变软；

5、加入生抽、盐、少许白糖提味，翻炒均匀，这个时候口蘑基本熟了；

6、加入油菜，快速翻炒均匀就可以出锅了。

（七）炸藕盒

所需食材:藕1个（中等大小），猪肉150克，葱花适量，生抽1勺，蚝油1勺，淀粉1勺，盐少许，料酒1勺；【面糊】：鸡蛋1个，面粉35克，淀粉35克，水适量；

制作方法：

1. 藕去皮，切成片，大概在三毫米左右；

2. 切好的藕片用清水冲洗一下，把表面的藕粉洗掉，在放入容器中，加入清水浸泡备用；

3. 制作肉馅，肉切成肉末，加入料酒，生抽，淀粉，蚝油，盐，葱花，搅拌均匀，肉馅就做好了；

4. 取一片藕，加入一小勺肉馅，再盖上另一片藕，压一下藕，让肉馅把两片藕黏住，不散开；

5. 制作一碗面糊：鸡蛋，面粉，水放在一起，搅拌均匀成稀糊状，水可以一点一点加；

6. 把藕盒放入面糊中，裹上一层面糊，挂一个放入锅中一个；

7.锅中油六成热，把裹好面糊的藕盒放锅中炸一面金黄后翻面，两面都金黄就可以出锅啦！

（八）尖椒酿肉

所需食材：尖椒6个、猪肉200克、盐少许、生抽1勺、料酒1勺、姜末少许、葱花适量、胡椒粉少许、蛋清一个、淀粉半勺、水2勺；【料汁】：生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、水半碗；

制作方法：

1、猪肉切成肉末，加入盐、生抽、料酒、姜末、葱花、胡椒粉、蛋清、淀粉半、水，顺着一个放向，搅拌3分钟；

2、把尖椒的把往里按一下，然后，把尖椒把和籽一起拔出来；

3、用小勺子，把猪肉馅放入尖椒里面，边缘按实一些；

4、锅中加入少许油，加入尖椒肉，慢慢煎，一直煎到两面出现虎皮的状态；

5、制作一碗料汁：生抽、蚝油、盐、水，搅拌均匀；

6、把料汁倒入锅中，小火熬到收汁即可；如果怕不熟可以盖上锅盖焖几分钟。

（九）凉拌青椒皮蛋

所需食材：皮蛋3个、青椒1个、大蒜3瓣、食用油1勺、香醋1勺、生抽1勺、白糖半勺、盐少许；

制作方法：

1、青椒切成丁，如果喜欢吃辣的，可以换成尖椒或者更辣的辣椒；

2、皮蛋去皮洗净，一个皮蛋一切4瓣，喜欢吃块小一点的，可以一切6瓣；

3、蒜切成末，蒜可以为这道菜增加不少香味哦，所以必不可少；

4、把切好的皮蛋摆入盘子中，摆成一圈，像花瓣一样，很好看的；

5、调制料汁：准备一个小碗，把生抽、香醋、白糖、盐都放在一起，拌匀；

6、锅中加入食用油，油热加入蒜末炒出香味，再加入青椒翻炒均匀；

7、把炒好的青椒倒入盘子的中间，把料汁倒入盘子中，好吃的青椒皮蛋就做好了。

（十）红烧带鱼

食材：带鱼500克、葱姜蒜适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽少许、面粉适量、水适量、食用油适量、五香粉少许、白糖一勺、醋1勺、盐适量

制作方法：

1、带鱼剪掉头部，内脏取出扔掉，用剪刀把带鱼剪成小段

2、加入盐、料酒、姜丝、五香粉，抓匀，多腌制一会儿，方便入味

3、锅中加入适量食用油，带鱼表面撒一层薄薄的面粉，放入锅中煎至两面金黄，刚下锅的时候不要着急翻面，没有炸金黄的时候，翻面容易碎，装盘备用

4、锅中加少许油，加入葱姜蒜炒出香味

5、加入煎好的带鱼，放的时候要轻一点，以免带鱼破碎影响美观，加入生抽、老抽、醋、白糖、适量水，大火烧开，转小火再炖8分钟

6、加入适量盐，大火收汁即可，喜欢辣味的可以在爆香的时候加一些辣椒，味道更棒！

二、年夜菜大全推荐

【梅菜扣肉】

食材：梅干菜、五花肉、生姜、大葱、料酒、红腐乳、生抽、老抽、白糖、啤酒、蚝油、蒜蓉

做法：

1.首先准备一些梅干菜，用80度左右的热水泡30分钟。

2.准备一块五花肉冷水下入锅中，加入4片生姜、3个大葱段，少许料酒去一下腥味，盖上盖子把五花肉煮至30分钟左右。

3.五花肉煮至用筷子轻松插透就说明已经熟了，捞出后趁热用牙签在猪皮的表面多扎一些小孔，然后在猪皮的上面淋上一些生抽，把五花肉的每一个部位都涂抹均匀，五花肉涂抹完后先放到漏勺中把水分晾干一下。

4.梅干菜已经泡软了，洗净后把梅干菜的水分挤干，再把它切碎放到一旁备用。

5.锅里油温烧至5成热时把五花肉放入锅中来炸，炸的时候猪皮朝下，盖子盖上，防止油贱出来，猪皮炸制金黄翻面，再来炸另一面，就不需要盖盖子了。炸好后放入冰水里面浸泡30分钟。这一步有助于去除五花肉上面的油 脂。

6.下面来调料，红腐乳一块，加点腐乳的汁水，2勺生抽、3勺蚝油、一点老抽、白糖、啤酒30毫升搅拌均匀，接下来把切好的五花肉放入料汁中，带上一次性手套抓拌均匀。抓匀后腌制20分钟。

7.锅内加油烧热，放蒜蓉炒香，放梅干菜炒好后先放一旁备用。我买的梅干菜是咸的就不需要放盐了。

8.准备一个碗把腌好的肉猪皮朝下摆的紧实一些，在放入炒好的梅干菜铺整齐，放入蒸锅蒸一个小时就可以出锅了，准备一个盘子把它倒扣过来。

梅干菜扣肉好吃不油腻，寓意蒸蒸日上，年夜饭餐桌上不可少的一道菜

【糖醋带鱼】

食材：带鱼、生姜、小葱、鸡蛋、淀粉、盐、酱油、香醋、料酒、白糖、胡椒粉、

1.把清洗干净的带鱼分成小段，加入3片生姜，食用盐，一瓶盖高度白酒，白酒比料酒更容易去除腥味，抓拌均匀后腌制20分钟。

2.切一些生姜丝和一些小葱段备用。

3.下面调个料汁，碗中加入香醋20毫升，酱油10毫升，料酒5毫升，白糖5克，2克盐、胡椒粉适量搅拌均匀后备用。

4.再准备一些鸡蛋液和淀粉，把腌好的带鱼先放蛋液里滚一圈，再沾上一层淀粉备用。

5.锅内加入油烧热，油热后放带鱼煎一下，带鱼煎至两面金黄盛出备用。

6.锅内少来一点油，放小葱姜丝炒出香味，加入调好的料汁，最后加入带鱼，开中小火慢炖，翻面后汤汁收至浓稠就可以出锅了。

糖醋带鱼这样做外皮很香，鱼肉很嫩，酸甜可口，老少皆宜，寓意平安有余

【花开富贵】

食材：萝卜、猪肉、鸡蛋、生姜、香葱、黄豆酱、生抽、红菜椒、蚝油、淀粉

肉馅里加入姜末和小葱，胡椒粉、黄豆酱、生抽搅拌均匀后备用。

萝卜切片，锅里加入一勺盐，水开下入萝卜片，萝卜片焯水一分钟后捞出过一下凉水。

把肉馅放进萝卜片中，摆入盘中，中间打入1个鸡蛋。

水烧开后放入蒸锅，上锅蒸15分钟。

炒锅内加入油烧热，放入红菜椒丁炒香，加入生抽、蚝油、翻炒均匀后加入水淀粉，汤汁收至粘稠出锅。最后把汤汁浇在肉馅上即可。

萝卜和猪肉这样搭配鲜嫩多汁，好吃还好看，寓意花开富贵

三、2022年年夜饭

酥炸韭香里脊丝

这道菜主要食材是里脊肉、鸡蛋和韭菜，先把鸡蛋煎成金黄的蛋皮，然后在蛋皮上面放上韭菜段和炒好的里脊丝，包裹起来沾上鸡蛋液和面包糠，放入油锅中炸至外酥里嫩，捞出沥干油后切段装盘即可。酥炸韭香里脊丝这道菜菜如其名，色泽金黄，香酥可口。

所需食材：

韭菜200g、里脊肉300g、鸡蛋3个、面包糠20g、鸡蛋1个、料酒5ml、淀粉11g、白胡椒粉0.5g、生抽5ml、盐1g、花生油220ml（实际使用量100ml）、饮用水8ml

制作过程：

1、先把韭菜摘好后放入水中洗干净，沥干水分后用刀切成段备用。再把里脊肉洗净用刀切成肉丝，把切好的肉丝放入碗中，加入蛋清、料酒、淀粉和白胡椒粉拌均匀。

2、把3个鸡蛋打入碗中用筷子搅打成蛋液，取一个小碗放入淀粉和饮用水，混合成湿淀粉，然后把湿淀粉倒入蛋液中，加入盐搅拌均匀备用。

3、平底锅中火烧至掌心灼热，用油刷子刷上一层花生油。倒入1/3的蛋液，然后迅速转动平底锅，让蛋液均匀平铺在锅底，待蛋皮底部定型后晃动一下让蛋皮和锅底部分离。一面煎熟后翻面煎，两面都煎好后放到案板上备用。依次煎好所有的蛋皮。

4、炒锅中火烧至灼热，倒入花生油，烧至油热后倒入里脊丝滑散，炒至里脊丝变色时淋入生抽，翻炒均匀即可盛出备用。

5、取一张蛋皮平铺在案板之上，在蛋皮的1/3处放上适量韭菜段和炒好的里脊丝。然后从放韭菜和里脊丝那端开始卷起，一边卷一边压紧，卷成蛋卷备用。

6、准备好鸡蛋和面包糠，把卷好的蛋卷放入蛋液中均匀包裹上一层蛋液，然后再放到面包糠中，均匀包裹上面包糠。

7、平底锅中倒入花生油，大火烧至油温4成热，下入蛋卷转小火炸至蛋卷色泽金黄即可捞出沥油。

8、把沥干油的蛋卷放在案板上，切段装盘即可，色泽金黄，皮酥肉嫩的酥炸韭香里脊丝就做好了。

豆豉鲮鱼油麦菜

感觉油麦菜的最佳做法就是和豆豉鲮鱼一起炒食，一荤一素两种食材，再加上豆豉的点睛之笔，做好的菜品不仅有豆豉的豉香味还有鲮鱼的鱼香味。

所需材料：

油麦菜400g、豆豉鲮鱼罐头115g、大葱10g、姜5g、大蒜10g、花生油10ml

制作步骤：

1、先把油麦菜放入水中洗干净，控干水分后放到案板上切成段，然后打开豆豉鲮鱼罐头，挑去鲮鱼里面的大刺。葱姜分别切成丝、蒜用刀拍扁后切末。

2、平底锅中火烧至灼热，倒入花生油，烧至油热后下入葱姜蒜，小火煸出香味，倒入豆豉鲮鱼转小火煸炒。

3、用锅铲把鲮鱼捣碎，倒入切好的油麦菜大火快炒。

4、炒至油麦菜变软后即可关火装盘。脆嫩爽口、咸香开胃的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了。

每一个家庭的年夜饭都有不同，毕竟在不同地区，不同家庭都会选择做不一样的年夜饭，而年夜饭上面，大家也可以病情的像大厨们点菜，毕竟在这一天当中，我们确实能够准备很多的菜品，将自己的拿手好菜做给家人们吃，这其实也是一种幸福，今天给大家带来的内容就已经结束了。