四季豆的营养价值 炒四季豆要过水吗

来源:爱流行

四季豆是餐桌上的常见蔬菜之一,无论单独清炒,还是和肉类同炖,都是很好吃的,不过在炒四季豆的时候一定要炒熟才行的,没熟的四季豆吃了是会中毒的,下面本文将为大家详细的介绍。

四季豆没熟能吃吗

四季豆没熟是会中毒的,曾经有相关的新闻报道的。它本身含有红细胞凝集素和皂素两种毒素,它们对胃肠道有一定的刺激性,可使人体红细胞发生凝集和溶血。其实这两种毒素并不可怕,只要将四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏,就可以放心食用了。

炒四季豆要过水吗

如果顾及到口感的话我不建议水煮,四季豆虽然有毒,但是只要煸炒足够的时间,可以完全破坏毒素。可以旺火烧热油锅,适当多放些油,下四季豆爆炒均匀后改中小火,慢慢煸熟,可以避免糊锅。 ——如果要追求低热量,也可以开水焯30秒后沥干水分再下油锅,可以少放些油,当然口感就不够香啦。

四季豆的营养价值

1、新鲜的豆粒中含有大量的水分,所含热量较低,但却含有中等量的维生素A和维生素C。

2、成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%,碳水化合物约为6·%~63%,脂肪约为1.5%。

3、豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中,这两种元素的含量大致相等(一般认为,膳食中钙与磷的比值低时会使身体对该的利用率降低)。因此,食用四季豆的时候,应注意食用一些高钙低磷的食品,如奶制品和绿叶蔬菜等。

4、豆中能提供充分的铁和钾,现代医学证明,四季豆中含有血球凝集素,这是一种蛋白质类的物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴病毒,对机体细胞有非特异性的伤害作用,有显著的小腿肿瘤的作用。

四季豆的选购

质量好的四季豆,豆荚果呈翠绿色、饱满,豆粒呈青白色或红棕色,有光泽,鲜嫩清香。否则其质量就较差。

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