青柿子怎么脱涩脆硬好吃 懒柿子的做法

来源:爱流行

  很多人以为只有熟透的软柿子才好吃,其实又脆又硬的懒柿子更加好吃,吃到的时候也不会弄到满手满脸都是。

  懒柿子是用快要成熟的半青半黄的柿子,脱去涩味之后而成。下面就给大家详细解说给青柿子脱涩的各种实用方法,让你了解懒柿子的多种不同做法,任选一种都能做出好吃的懒柿子。

  每年霜降前后都是制作懒柿子的最佳时机,因为太熟的柿子不适合制作懒柿子,太青的柿子也不适合。要制作懒柿子,必须选用快要成熟的半青半黄的柿子,而霜降前后正是柿子半青半黄的时候。但由于柿子的品种和地区的差别,这个时间也并不是一致的,最准确的方法还是看柿子的颜色,如下图所示的这种柿子才是首选。

  从柿子的品种上来说,最适合制作懒柿子的是那种又大又圆,而且上面尖部有点突出的水柿子,这种柿子的含水量比较大,做出的懒柿子最为好吃。

  将半青半黄的柿子从树上摘下来以后,带着蒂把放在清水里洗净,然后再晾干柿子表面的生水。接下来就可以动手制作懒柿子啦,比较常用而且简单实用的方法有如下几种——

  动手之前还有一个很重要的事情需要说明,无论采用哪种方法制作懒柿子,都不要使用铁质的容器,只要不是铁的都行,因为柿子中的单宁最容易和铁发生化学反应,从而影响懒柿子的品质。

  1、温水脱涩法

  将柿子放在干净的容器中,倒入40~50度的温水将柿子浸没,密封容器使其隔绝空气,保持这个温度大约24小时左右即可,具体时间与很多因素都有关系,我们只能凭口感来判断是不是脱涩成功,以吃起来又甜又脆为准。通常情况下,成熟度越低的柿子需要浸泡的时间越长。

  温水脱涩法是北方人民在实践中总结出来的,这种方法的难点就是保温,而且一定要将水温维持在40~50度。不过,现在很多的家庭都有酸奶机了,我们可以将柿子放在酸奶机里保温,简单又方便。

  温度低了会导致浸泡时间增长,比如南方人喜欢用冷水浸泡,虽然最终也能脱涩,但浸泡时间长达4~7天。

  温度高了不仅会导致果皮爆裂,而且会让柿子皮变成褐色,且果肉呈水渍状。更为糟糕的就是会抑制或杀死柿子中的酶类物质,导致脱涩失败,也就是人们所说的把柿子“煮”死了。

  如果我们能把水温稳定地维持在40度,那是温水脱涩法最为理想的温度,即不会让柿子受到损伤,同时还会让酶类物质的活动强度处于最高状态,脱涩效果最好而且用的时间最短。

  温水脱涩法的另一个缺点,就是做出的懒柿子味道稍淡些,而且最多只能贮存2~3天,时间久了颜色就会变成褐色。

  2、冷水脱涩法

  把洗净的柿子放在容器里,加冷水浸没柿子就可以了,每50kg冷水中加入1~2kg柿子叶,经5~7天的浸泡即可脱去涩味,浸泡过程中如果感觉水有些变味就要及时更换干净的冷水。

  冷水脱涩法的具体浸泡时间,与柿子本身的成熟度、柿子叶的用量、气温或水温都有关系。成熟度越低需要浸泡的时间越久,柿子叶放的越少需要浸泡的时间越久,气温或水温越低需要浸泡的时间越久。

  冷水脱涩法是南方人制作懒柿子的常用方法,这种方法的优点是不需加温,做出的懒柿子也比温水浸泡法来得脆。

  3、石灰水脱涩法

  每50公斤柿子用生石灰1~2公斤,先把生石灰用少量水分解为粉末,然后加足量的清水稀释均匀,水量要能浸没柿子才行。把柿子浸入石灰水中3~4天后便可脱涩,如果能稍微提高点水温,则能缩短浸泡的时间。

  也有人将稀释后的石灰水澄清,取上层清液来浸泡柿子,这样也可。

  用这种方法做出的懒柿子特别脆,缺点就是处理不当容易引起裂果,而且做好的懒柿子表面会有一层石灰。另外,由于生石灰中含有许多对身体有害的成分,建议大家还是不要采用这种方法制作懒柿子。

  4、二氧化碳脱涩法

  二氧化碳脱涩法需要专用的设备和二氧化碳气体,根本不适合用于家庭制作懒柿子,不介绍了。

  5、白酒法

  取一只干净的碗倒入高度白酒,通常用北京二锅头就可以了。拿起柿子放在酒里滚动一下,让柿子周身都沾满酒液,然后装入塑料袋中,塑料袋快装满时扎紧袋口,放在室内3~4天后即可食用,个头越大、成熟度越低的柿子需要的时间越久。

  用这种方法脱涩的柿子香甜爽口,且硬度适中,也比较耐储存,脱涩成功后取出来洗一下,再晾至酒精挥发掉就可以吃了。

  说明:塑料袋也可以用砂缸或其它容器代替,只要能密封严实的容器都可以使用。

  6、酒糟法

  先取适量酒糟铺在容器底部,然后铺上一层柿子,再铺一层酒糟盖住柿子,如此反复直到放完所有柿子,最上面再铺一层厚一些的酒糟,密封,大约七天后即可取出食用。

  懒柿子的各种常用做法就介绍完了,大家可以根据自家的情况来选用,只要注意操作方法和要点,你肯定能做出甜脆好吃的懒柿子。

  补充说明:在上述各种懒柿子的做法中,我最喜欢的就是白酒法,用这种方法做懒柿子确实简单方便。

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